49923 在自己家里開酒吧,打工人又找到新副業了

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      在自己家里開酒吧,打工人又找到新副業了
      后浪研究所 ·

      許嘉婧

      03/05
      對他們來說,比起幾千里外的故鄉,小酒館所提供的連接感或許更有“家”的感覺。
      本文來自于微信公眾號“后浪研究所”(ID:youth36kr),作者:許嘉婧,協作:汪嘉禎,編輯:薇薇子,投融界經授權發布。

      不敢社交的i人,擠滿Homebar

      一個平平無奇的工作日,從晚上8點開始,陸陸續續的,60平的家庭客廳里,坐著40多個初次見面的陌生人。

      狹小的空間里,他們各自找到一個最舒服的姿勢,在沙發、豆袋、坐墊上東倒西歪,放松小憩,聊著雜亂的話題。幕布上放著經典電影或美劇,混合著桌上散亂擺放的酒杯作為夜晚的調劑。

      只需要148元的暢飲門票就可以享受雞尾酒,直到凌晨2點人群才散去。如果是周末,門票會漲到198元,最多能待到4點。

      每個晚上主理人阿one(以下統稱阿萬)都在經營這個私人小酒吧——Homebar,別名“家庭小酒館”,一種別開生面的酒吧形式正在上海流行起來。

      如字面意義,它是主理人們開在自己家里的酒吧。在社交媒體上搜索“Homebar”能找到各種招募令。這種小酒館大多采用暢飲制,按人頭收費統一定價,根據淡旺季的區別門票在100-300元不等,時間在晚上8點左右到凌晨2點,期間可以任意點酒。

      在自己家里開酒吧,打工人又找到新副業了

      One Place的日常

      家庭小酒館的照片一眼望去都有種凌亂感,和印象中酒吧的精致體面完全不掛鉤,看起來只是一群老友來家里喝了個小酒,嘮嘮家常。

      這種松弛隨性的家庭氛圍,是Homebar最大的賣點。

      80后的阿萬是在2022年底意識到家庭小酒館大有可為的。他是一位前互聯網數字品牌營銷經理,已經有17年的工作經驗。那時他萌生了一個創業念頭——在小紅書上似乎有不少打工人在業余時間做私廚。他們主打做菜,一次也就能招待4、5個人,規模不大。但同樣的思路換成喝酒,情況會不會有所不同呢?

      他開始了家庭酒吧的實驗,先在小紅書上發了篇試水貼,關鍵詞是“打工人專屬的家庭小酒館”,取名One Place,門票定價148元。他新添置了地毯,并沒有對客廳做太多改造。出乎意料的,不少人前來問詢,雖然有人只是想先觀望一下,但也透露出很想參加的意愿。阿萬本以為第一次不會有人來,試營業只準備了四五款酒,沒想到最后來了7個人。

      配置是這樣的。有4個人是結伴而來的,他們是2對情侶,有自己的小圈子。而另外3個人都是女生,有2個是一起來的,另一個則是單獨來的。

      自然的,那4位熟悉的顧客自己聊得很嗨,阿萬則和另3位女生組成了穩定聊天搭子。后來他發現,這些單獨而來的打工人才是Homebar應該瞅準的主要客群。如果要給出一個畫像,他們是一群有社交需求的滬漂,但又不是酒吧???,想社交卻又不敢社交。

      “有很多社恐是很想交朋友的,但他們不敢來?!卑⑷f說,讓一個社恐去普通酒吧social這不是要他的命嗎?但在Homebar里,情形就不一樣了。那些擔心陌生人社交場面尷尬的人,來了以后會發現這種擔心是多余的。

      25歲的晴兒剛畢業不久到上海工作,沒什么認識的朋友,一個人來嘗試了阿萬的Homebar。她的體驗是,前20分鐘沒有人說話,喝了酒后大家話就都變多了起來,聊起了對方的工作、老板、星座和MBTI。

      在這里每個人都坐得很緊湊,不可避免地要接別人的話茬,和陌生人產生互動。酒精更是最好的催化劑,搭配上一點簡單的喝酒游戲,小姐牌、10:30、骰子等等,大家就會很自然完成破冰,都不需要阿萬特意組織什么活動——他唯一需要做的籌備只有兩項,調酒,再準備好當日放映的電影。

      阿萬經常在后臺收到這樣的私信,“我是一個i人(按照盛行的MBTI說法,指內向的人),我不知道該和大家聊什么,你能不能多陪陪我,帶帶我融入進去?”

      實際情況卻是,很多一開始表現得拘謹的i人朋友來了Homebar,往往在喝了一兩杯酒就一躍而起,變得非常瘋狂。有一個靦腆的i人反而成了桌上主持游戲的人,帶著大家一起玩,成了全場最嗨的。

      在這樣的氛圍下,屋子里的人越來越多了,Homebar也越干越大。當周末兩天屋子里都能坐滿40多人時,他想這事能成——One Place可以從兼職發展為正式的全職工作。在2023年6月,他辭職正式做起Homebar,每天都能營業,目前為止,客流量已經能穩定在每晚40~60個。在社交之外,One Place還成了脫單圣地,每個月阿萬就能聽到又有2~3對客人湊成了。

      95后互聯網人章魚也有相似的感受。他是江蘇人,在上海也有5年的工作經驗。記得剛畢業的時候,要說和朋友去哪玩玩,首選就是hip hop酒吧蹦迪。慢慢地,他不喜歡那種喧鬧的氛圍了,更想去清吧安靜地聽一會歌,和朋友們聊聊近期趣聞。再到后來,他愛上了街邊小酒館,可能只有幾張桌子,但氣氛非常放松。

      章魚告訴“后浪研究所”,上海的很多酒吧夜店都有些不成文的規則,卡顏值、卡低消、卡dresscode等等。隨著工作年限增長,他越來越不喜歡去那些拘謹的場合了,“我更想找到一個很chill的地方,能讓打工人下班后放松一下。大家會更愿意考慮那些性價比高,很快樂很純粹的喝酒方式?!?/span>

      于是他在上海最熱地段外灘租了間300平的房子開起Homebar,起名為“晚安GN-Homebar”,希望打工人在這里放松小酌幾杯,釋放工作壓力后回家美美睡上一覺。

      他之前在國外待過一段時間。在他的感受中,國外酒吧更隨意更注重喝酒跳舞,喝酒是為了開心。而國內并不是如此,“大把的土豪開著卡座搖著骰子,真正沖著酒精而來的更是少數?!?/span>

      “微醺”才是當下最熱門的標簽,年輕人的酒局也不是為了酒,只是想創造一個能放開自我的社交場合。

      所以,Homebar的娛樂項目也不僅限于喝酒,還可能有各種各樣不同的交友形式。

      打卡了四五家Homebar的??虶avin告訴我們,上海的Homebar其實也非常卷。有的Homebar帶有很強烈的主理人個人色彩,徐匯區就有一家文藝酒吧,夏天在屋頂露臺上看星星、彈吉他。還有的側重于游戲,家里準備了幾十種桌游,每天晚上就是在不停地做游戲。

      章魚花重金將三間臥室中的一間改裝成麻將房,麻將也成了晚安GN小酒館的特色項目。他還會邀請星座大師和塔羅牌大師,給大家提供一些近期運勢的解答。不僅如此,章魚還置辦了共享廚房,辦過幾次火鍋局反響都不錯。經常有的客人喝著喝著想下廚做幾個家鄉菜,就可以進廚房自由嘗試。記得一位四川客人在酒局上吐槽吃不到正宗的川菜,另一個四川人當即就下廚給大家露了一手,這位老鄉吃得淚流滿面。

      家庭小酒館們都在暗自較勁,看誰能復刻一出中國版《老友記》。

      “上海限定”創業方式

      開一家這樣的家庭小酒館并不難,不如說,這是一種低成本又高效的創業方式。

      名義上,Homebar是酒吧,客人們卻并不是那么看重調酒的品質。家庭小酒館多半是由主理人自行調配的,忙不過來時會請一些學生做兼職。調酒配方表在社交媒體上都可以搜到,也不需要特意記下配比。

      阿萬在廚房墻上貼了一張配方表,威士忌、伏特加、朗姆酒等酒底,搭配橙汁,西柚汁、可樂、雪碧汽水等等,照貓畫虎,不會調酒的學生也能迅速上手,節省了不少專業培訓成本。

      Homebar的特調可以非常free,有時甚至客人也會主動請纓加入bartender行列。

      阿萬講了這么一個故事,有一位女客人喝得興起來了后廚,自己隨便調了個配方,意外很好喝。阿萬詢問她具體配方,想把這款酒加入酒單,叫什么名字好呢?對方告訴他,自己當時正在談姐弟戀,一直以來每次戀愛都是姐弟戀,不如就以她的行事風格命名。于是,One Place的酒單上就多了一款“姐弟戀”。店里還有一款“愛蜜莉”,是兼職人員在學調酒時隨意添加了蜜瓜和茉莉花制成的風味,嘗起來味道不錯就也被搬上了酒單。

      各種意義上,Homebar都像個不正經的“草臺班子酒吧”。這種隨性的氛圍讓它火出圈,卻也帶來了一定風險。

      首當其沖的,很多Homebar都是開在私人住宅里的,是省去了不少門店租賃費用,但也不合規。理論上只有商住兩用樓才能開商業性質的酒吧,民用住宅是禁止的。Homebar游離于商業和民用的灰色地帶。

      不少Homebar主理人都因為擾民被鄰居投訴過。阿萬也有過被警察上門的經歷,為的是噪音問題。當時阿萬解釋說只是請了一些朋友來家里開party,沒有商業行為。事后他想,這也不是個長久之計,還是要正兒八經的商業化才穩妥。

      在全職經營One Place后,阿萬開始停業整頓,把地點轉移到了清凈的商用寫字樓里,進行商業化改造。他重新裝修了自己的廚房——按照原先的食品衛生經營許可證,原本的經營范圍只能銷售瓶裝啤酒,不能自己調酒。他必須為廚房添購一些設備,改造吧臺形狀,才申請到現制現調飲品的許可。

      改裝后,One Place雖然還保留著家庭客廳的裝修環境,但實際已經作為商業化酒吧投入運營,再也不會有人投訴了。

      目前看來,這樣的家庭小酒館似乎還都集中在上海。

      “后浪研究所”在北京搜索Homebar時,只發現了一家北京五道口的酒吧帶有Homebar字樣。名義如此,但它還是一家純粹的商業化酒吧,只是在裝修風格和氛圍上盡可能貼近家庭的概念。

      主理人告訴我們,他是一個從業10年的打工人,是認可Homebar理念的——北漂們真的需要一個像家一樣放松的地方。

      就在節前,我們在社交媒體上還搜不到北京的homebar,春節后已經新多出來兩家了。

      另一位來上海出差的客人Gavin打卡了幾次Homebar后吃到了甜頭,回家鄉后在青島火車站旁邊的棧橋,租了一間120平的民宿,照葫蘆畫瓢開起Homebar。Gavin剛運營不久,還在起步階段,每場已經有了個8-10人的規模,剛開一周就回本了。

      把上海的Homebar模式搬到青島,也會有水土不服的情況。

      首先是定價。青島作為新一線城市,消費能力遠不如上海市中心。Gavin在試營業期間定價78元一個人,年后會逐漸漲到108或118。

      酒量也是個問題。根據Gavin的觀察,上海Homebar是重社交目的、輕飲酒的,80%的顧客都是單獨來的,人均酒量也就在3杯以內。而青島倒是有不少客人純粹是能喝,是幾個朋友聚會,看中了Homebar的暢飲模式。Gavin的酒單上有10款雞酒,一個威海女孩曾把酒單上的全部酒喝了2遍,人均78的暢飲模式……實在是cover不住成本了。

      圖片Gavin的青島“好酒不見Homebar”

      對于這種“上海限定”的情況,阿萬還有一種解釋:上海的吃喝玩樂項目具有區域集中的優勢,都坐落在法租界附近。但要是在北京,海淀和朝陽就像是兩個城市的人了,商圈之間距離都很遠,很難組織起這樣的社交活動。

      上海的年輕人也更愿意享受生活?!奥犨^一種說法,在上海,年薪10萬的女生可以把日子過得像年薪百萬,然后在北京年薪百萬的女生會把日子過得像年薪10萬?!卑⑷f說。

      “家”的感覺,以及情緒決堤的時刻

      晴兒去Homebar前是有一點擔心的,女孩子一個人去喝酒不是很安全,更何況還是去別人家里。

      但實際相反,體驗過后她覺得“在店里的安全性比外面高多了?!盚omebar非常狹窄,發生什么事都一目了然,每個客人和主理人都自覺承擔起了維護這個“小家”的責任。

      26歲的小波是上海本地人,最近剛失戀,被朋友推薦來試一下Homebar,他確實在這里感受到了家庭的氛圍?!八幌裢饷娴木瓢?,你喝多了倒地上都沒人管你。在這里萬一我真的有點什么,店員也好,店主也好都會來關心我?!?/span>

      小波見到好幾次主理人出面制止擾亂秩序的人。包括他自己,有一回他見到一個男生喝多了,伸手想去摟旁邊的女生,他直接過去刻意坐在了兩個人中間。

      “Homebar提供的是一種安心的社交關系?!闭卖~說,作為主理人,他是環境的締造者也是維護者。早前他的工作是獵頭,有一套識人辨事的本事。在組局之前,他會認真看每一個申請者的問題,判斷對方來這里的主要目的是什么。然后他會點開對方的朋友圈,粗略判斷一下對方的生活品行,做初步篩查。

      在確認客人會來后,他才會組織起微信群,方便想交友的客人提前熟悉一下?,F場他還有一位跆拳道黑帶的朋友震場,發現有些男生手腳不干凈就會去及時制止?!斑@不是玩笑,他是真的能打的?!?/span>

      我們始終很好奇,Homebar如何在一群陌生人間建立這種安心感?

      有一種說法是,面對完全陌生的人,人們更愿意坦露自己真實的情緒,因為你知道今天他不論聽到了什么,也就截止到今天了。

      在Homebar里,章魚總是能看到很多外露的情緒。有個客人喝上了頭,會跑到25樓的陽臺上大聲吐槽老板。還有一位即將離開上海的女孩,和朋友擁抱著哭得稀里嘩啦的,癱在地上起不來。最后章魚和她的朋友一起扶著醉得不省人事的女孩回了家。

      工作以來,打工人們很少有這樣情感決堤的時刻了。章魚也很樂意和客人們分攤這些情緒,盡管事后他需要打掃被弄壞的地毯,滿桌的酒瓶和垃圾,有時還要義務幫忙送人回家。

      但他并沒有單純把他們看做客人,而是一群有著相同處境的老朋友,這些額外付出也就算了。

      圖片在“晚安GN-Homebar”

      家庭小酒館,成了滬漂打工人抱團取暖的圣地。即便在春節期間,阿萬的小酒館依然每天有20人光顧。他們都是沒有回家的滬漂,有的是工作原因,有的是沒搶到回家的車票,還有的單純不想回家面對親戚的追問。

      對他們來說,比起幾千里外的故鄉,小酒館所提供的連接感或許更有“家”的感覺。

      滬漂 年輕人 創業方式
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